09.05.2010

Italienisches Zitronenhuhn.

zitronenhuhn1

Hmmm? ;)

Ein hübsch anzusehendes Gericht, das nur etwas Vorbereitung und kaum tatsächlichen Aufenthalt am Herd erfordert. Ausreichend für 2-3 Personen, bei mehr Leuten kann entsprechend 2 oder mehr Hühner nehmen, der Rest des Rezeptes bleibt gleich.

Die Besonderheit - das Huhn bleibt schön saftig.

Zitronenhuhn italienisch

Man braucht dazu:

  • 1 Huhn oder Kapaun, tiefgekühlt oder frisch, ohne Innereien, 1200-1400g
  • 2 große Zitronen
  • 1/4l Rotwein - Chianti oder Barbera
  • 3 große Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Fenchelknolle
  • 8 Schalotten
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 1/4 Sellerieknolle oder etwas Stangensellerie
  • 6 Möhren
  • 1 kleinere Zucchini
  • 3 spitze Paprikaschoten
  • Salz
  • Etwa 1 EL Fischsauce
  • schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 10 Zweige Thymian
  • optional: 1 Dose Tomaten, kleingehackt

Etwa 6-7 Stunden vor dem geplanten Essen zerlegt man das einigermaßen aufgetaute oder frische, gesäuberte Huhn in vier Teile - einmal längs, einmal quer mit einem scharfen Messer durch die Knochen schneiden. Diese Hühnerviertel mariniert man nun in einer ausreichend großen Schüssel mit dem Wein, 3-4 EL Olivenöl, dem Saft der zwei Zitronen (man kann ruhig auch etwas unbehandelte Schale hineinreiben), den kleingestiftelten Knoblauchzehen, der Zwiebel, etwas grobem Pfeffer und der Fischsauce. Die Schüssel wird abgedeckt und verbleibt etwa 5 Stunden im Kühlschrank, dabei sollte man die Viertel ab und an mal wenden, damit alle Teile etwas von der Marinade abbekommen.

Etwa 80-90min vor Beginn des Essens heizt man dann den Backofen vor - 220°C, keine Umluft. Man drapiert die Hühnerviertel zusammen mit der Marinade auf dem Blech und stellt sie, sobald der Ofen richtig heiß ist, hinein. Jetzt kann man das Gemüse putzen, waschen und schonmal beiseite packen. Ab und an kann man die Viertel mit Marinade oder Öl bepinseln, damit sie nicht austrocknen.

Die Schenkel müssen eine erste Bräune haben, bevor man das grob zerteilte Gemüse hinzufügt, denn das braucht schließlich nur noch maximal 20min, bis es gar ist. Den Ofen stellt man jetzt auf etwa 180°C zurück, damit nichts verbrennt. Damit auch das Gemüse nicht austrocknet, sollte man es immer mal kurz umrühren und mit dem Fond vom Blechboden sowie dem Rotwein begießen. Die Kräuter hackt man noch schön klein und streut sie direkt auf Fleisch und Gemüse, gleichzeitig verteilt man ein bisschen Salz, Soja- oder Fischsauce über dem Blechinhalt.

Nach insgesamt ca. 75min im Ofen ist das Huhn gar und besonders die Brust noch saftig - versprochen.

Als Beilage empfiehlt sich etwas optisch und geschmacklich einfaches. Frisches Brot, ggf. als Bruschetta angerichtet. Oder Bratkartoffeln, die nur mit Salz, schwarzem Pfeffer und Frühlingszwiebelringen gewürzt sind:Einfache Bratkartoffeln

Und Wein - tja, egal - ein fruchtiger Rotwein (z.B. der mit dem Rezept angebrochene) passt genauso wie ein schön gekühlter Rosé oder Grauburgunder. Verzeihung - 'Pinot grigio', der Abend wird schließlich italienisch.