Gebratene Leber - mit Apfel und Röstzwiebeln.

- Ein Klassiker für das ganze Jahr :)

Für 3-4 Portionen:

• 700g Schweineleber oder Kalbsleber
• 2 Äpfel (z.B. eine aromatische Sorte wie Boskoop)
• 4 große Zwiebeln
• Olivenöl
• 3-4 EL Mehl
• grob geschroteter schwarzer Pfeffer
• Salz

Die gewaschene Leber, falls noch nicht vom Fleischer geschnitten, schneidet man in ca. 2cm dünne Scheiben, pfeffert sie und wendet sie in Mehl. In einer großen Pfanne erhitzt man nun das Öl und brät die Leberstücke darin kräftig von beiden Seiten an. In der Zwischenzeit schält man die Zwiebeln und schneidet sie in dünne Ringe. In einer zweiten Pfanne brät man sie nebenbei in etwas Olivenöl an. Die Äpfel wäscht man gut ab, viertelt sie und entfernt das Kerngehäuse. Die Schale sollte dranbleiben, damit die Äpfel nicht auseinanderfallen. Ist die Leber beidseitig braun, reduziert man die Hitze, fügt die Apfelstücke hinzu und schließt für die restliche Garzeit (ca. 10min) die Pfanne mit einem Deckel. Fertig! :)

Vor dem Servieren bestreut man die Leber noch mit etwas Salz, die Zwiebeln ebenso. Ideale Beilage: Kartoffelbrei und ein frischer Blattsalat, z.B. Feldsalat.

Käse-Omelett.

Gerade jetzt vor Ostern fallen ja gerne mal Eier an – die Kinder wollen schließlich Eier bemalen – was macht man also aus dem ausgepusteten Schnodder? Käseomelett- ein typisches Männeressen! :)

Für eine Person:

• 3 größere Eier oder 6 kleine Eier von jungen oder Zwerghühnern
• 1 kleine Zwiebel, Schalotte oder Frühlingszwiebel
• ca. 100g nicht ganz so fade schmeckender Schnittkäse, z.B. Tilsiter oder Gouda
• 2 EL Olivenöl
• etwas geriebene Muskatnuss
• 1/2 TL Sambal Oelek oder eine kleine, dabei nicht zu scharfe Chili
• Salz

In einer kleineren, beschichteten Pfanne (ca. 20cm Durchmesser, idealerweise mit flachen Rändern, die das Wenden des Omeletts später erleichtern) beginnt man mit dem Anbraten der kleingeschnittenen Zwiebel in Olivenöl bei starker Hitze. Nebenbei schlägt man die Eier in eine kleine Schüssel, würzt sie mit etwas Salz, Muskatnuss und dem Sambal bzw. der Chili und schlägt sie kurz mit einer Gabel oder einem Schneebesen auf. Sobald sich die ersten Zwiebelstückchen in der Pfanne bräunen, gibt man den kleingeschnittenen Käse dazu und verrührt ihn, bis er relativ gleichmäßig geschmolzen ist. Jetzt kippt man die Eiermasse dazu und verrührt alles vorsichtig. Der Käse wird tendenziell am Boden bleiben, was auch so gewollt ist, der macht das Omelett auf dieser Seite schließlich knusprig. Die flüssigen Stellen an der Oberseite des Omeletts kann man mit einem Holzlöffel anstechen, so dass das flüssige Ei zum Pfannenboden fließen kann. Ist nun auch die Oberseite nicht mehr gar so flüssig, lockert man die Seiten mit dem Löffel von der Pfanne und kann das Omelett nun mit etwas Schwung in der Pfannen wenden, um auch die andere Seite wirklich nur ganz kurz zu bräunen.

Am besten serviert man das Omelett (wenn das Wenden nicht geklappt hat, einfach das Omelett zusammenklappen), garniert mit frischem Schnittlauch zu etwas frischem Blattsalat und frischem Brot – Weißbrot oder topfschwarzer Pumpernickel – völlig egal :)

Das Omelett kann man natürlich auch variieren, je nachdem, was gerade da ist und “weg muss” :) – etwa mit Schinkenstückchen, Speckwürfeln, Krabben, Flusskrebsen, Taschenkrebs oder Hummer, genauso kann man Gemüse wie Paprika, Stangensellerie oder Spargel hinzugeben.