Zutaten (für 8 ca. große Portionen)
- 1,5kg Lauch
- 1 kg Kasslerkamm
- 300g Bauchspeck
- 3 Eier
- 200g Schmand oder Saure Sahne
- 3 einfache Brötchen
- etwas Öl zum Anbraten, ggf. 50g Butter
- 1/2 Muskatnuss
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- Salz
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den Bauchspeck am Topfboden auslegen. Darauf den in ca. 3cm dicke Scheiben geschnittenen Kasslerkamm legen und ganz kurz anbraten. Schließlich den Lauch hinzufügen und mit ca. 500ml Brühe oder Wasser aufgießen und köcheln lassen. Keine Angst, der Riesenberg an Lauch fällt noch ganz ordentlich zusammen :)
Ab und an etwas umrühren und schließlich ca. 1/2 Muskatnuss reiben und zusammen mit dem Kümmel und 1TL Salz beifügen.
Kurz vor Ende der Kochzeit – ca. 45min gesamt – noch die 3 Eier und den Schmand oder die Saure Sahne unterrühren. Anschließend die 3 Brötchen in Würfel schneiden und in einer extra Pfanne mit etwas Butter oder Öl zu knusprigen “Bröckchen” anbraten. Diese kommen werden vor dem Servieren noch unter den Lauch gehoben und sorgen für eine bessere Struktur auf dem Teller, gerade, wenn man etwas zuviel Brühe oder Wasser angegossen hat. Ggf. noch mit Salz abschmecken – fertig.
Die Reste kann man auch prima einfrieren, ist mal ein schnelles Essen zwischendurch.