Opas Lauchgemüse mit Kassler.

Herrlich im Winter, wenn man durchgefroren nach Hause kommt. Apropos Aufwärmen – aufgewärmt schmeckt er noch besser. Beilage: Salzkartoffeln oder Brot, Kochzeit 45min
Zutaten (für 8 ca. große Portionen)

• 1,5kg Lauch
• 1 kg Kasslerkamm
• 300g Bauchspeck
• 3 Eier
• 200g Schmand oder Saure Sahne
• 3 einfache Brötchen
• etwas Öl zum Anbraten, ggf. 50g Butter
• 1/2 Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlener Kümmel
• Salz

Der Lauch (je nach Gegend auch Porree genannt) muss gründlichst gewaschen werden, weil sonst noch überall Sand und Erde zwischen den Blättern sitzen und beim Essen auf den Zähnen knirschen. Die weißen Stengelteile als ganzes abschneiden und beiseite legen, die grünen Teile längs einmal einschneiden und gründlich abspülen. Danach in ca. 1cm breite Stücke kleinschneiden. Die weißen Teile auch einmal längs halbieren und dann in Stücke schneiden.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den Bauchspeck am Topfboden auslegen. Darauf den in ca. 3cm dicke Scheiben geschnittenen Kasslerkamm legen und ganz kurz anbraten. Schließlich den Lauch hinzufügen und mit ca. 500ml Brühe oder Wasser aufgießen und köcheln lassen. Keine Angst, der Riesenberg an Lauch fällt noch ganz ordentlich zusammen :)
Ab und an etwas umrühren und schließlich ca. 1/2 Muskatnuss reiben und zusammen mit dem Kümmel und 1TL Salz beifügen.
Kurz vor Ende der Kochzeit – ca. 45min gesamt – noch die 3 Eier und den Schmand oder die Saure Sahne unterrühren. Anschließend die 3 Brötchen in Würfel schneiden und in einer extra Pfanne mit etwas Butter oder Öl zu knusprigen “Bröckchen” anbraten. Diese kommen werden vor dem Servieren noch unter den Lauch gehoben und sorgen für eine bessere Struktur auf dem Teller, gerade, wenn man etwas zuviel Brühe oder Wasser angegossen hat. Ggf. noch mit Salz abschmecken – fertig.
Die Reste kann man auch prima einfrieren, ist mal ein schnelles Essen zwischendurch.